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南方人吃米长得矮,北方人吃面长得高?
日期:2020/9/17 11:53:30
生吃鸡蛋更营养,只吃蛋白更好?
 
很多人都喜欢吃溏心蛋、生鸡蛋,认为这种鸡蛋更营养。但实际上,吃生鸡蛋有较大的细菌感染风险。
 
鸡蛋壳上有气孔,细菌、寄生虫等很可能借此感染鸡蛋内部,特别是存放时间较久时感染风险更高。如果食用时没经过高温加热、彻底煮熟,很可能引起细菌性中毒。
 
而且,生鸡蛋营养不如熟蛋。生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质,它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收;生鸡蛋中还含有阻碍维生素B7吸收的成分。
 
所以全熟的鸡蛋营养价值更高,更安全。
 
而说起蛋黄,一些减肥人士、高血脂、高血压的朋友都不敢吃,因为觉得它胆固醇含量高。
 
但蛋黄是鸡蛋的营养精髓,它富含磷脂和胆碱,其脂肪以不饱和脂肪酸为主;还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等多种营养保健成分。相比来说,蛋白的主要成分就是蛋白质,营养要单一得多。
 
对于代谢正常的人而言,每天吃1~2个蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平,也不会成为引起心脑血管疾病的危险因素。
 
豆浆不如牛奶好?
 
牛奶的蛋白质含量要比豆浆高一些,钙含量丰富,补钙效果更好;但豆浆中的脂肪含量要远低于牛奶,而且饱和脂肪酸含量低、不饱和脂肪酸含量高;另外,豆浆中还有异黄酮、植物甾醇等牛奶没有的营养保健成分。
 
总之,豆浆和牛奶在营养上各有所长,可以互补,大家应根据身体需要选择。
 
【小贴士】豆浆在煮到80℃~90℃时,因为泡沫上浮,会出现“假沸”现象,此时饮用,可能会导致皂素中毒,出现头晕、恶心、呕吐等症状。建议出现“假沸”后继续加热至没有泡沫,然后再用小火煮10分钟左右,这样食用更安全放心。
 
少吃盐,多加酱油调味?
 
酱油是家庭必备的调味品,它能给食物提鲜、着色。在提倡少盐的今天,有不少人觉得“少吃盐,多来点酱油,是聪明的做法”。
 
其实,酱油中的盐分含量也不低。烹调时用了酱油又加了盐,往往会超过4克的用量,甚至可能超过一天食盐摄入上限——6克。
 
正确的减盐做法应该是用醋、葱姜蒜、柠檬汁等调味料替代盐、酱油、酱料。
 
以形补形,吃啥补啥?
 
“以形补形”的说法自带一种神秘感,当追问为什么时,信奉者只能搬出“老祖宗的经验”。
 
但科学证明“骨汤补骨”没什么效果;“核桃补脑”也是人们的一种误解。而部分“吃啥补啥”的说法具有一定的合理性,追其根源,只是食物中的营养元素起了作用。
 
以“吃血补血”为例,猪血、鸭血中富含蛋白质、锌、维生素B2、三价铁等成分,被人体吸收利用后,确实可以起到补血、补铁的效果。但“补”也要适量。
 
【小贴士】如果体内缺乏某些元素,最好在医生的指导下进行补充,而不是盲目地信奉“吃啥补啥”。
 
事实上,现在南北方主食差异已经没有那么明显了。而且南北方人的身高差异也不是简单的主食差异造成的。
 
遗传基因是决定不同地区人群生理、性格特征的主要因素;地理因素、气候因素等都会影响人的体质、体型。当然,饮食因素也要考虑,但大米和白面只是饮食的一部分,不能用这一点解释南北方人的身高差异。
 
另外,米、面两者整体上没有质的差别,日常选择不必过于纠结,可以轮换、搭配着吃。
 
【小贴士】米、面不是越白越好。色泽过白,说明精加工程度高,营养丢失较多;而且过于精细的食物会升高血糖生成指数,不利于血糖调控。
 
》)“北方人吃面长得高”“鸡蛋只吃蛋白更健康”“鸡精要比味精好”……这些所谓的“健康箴言”相信不少饭团都听说过。但是您知道吗?这些饮食箴言,很多是饮食误区!
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