预制菜，依旧在风口浪尖上。
今年上半年，“年夜饭预制菜”“预制菜进校园”“315曝光梅菜扣肉”等话题频繁登上社交媒体热门，随之而来的是大量的讨论、争议以及骂声。
尽管如此，预制菜仍以迅雷不及掩耳之势攻城拔寨。
根据艾媒咨询数据，2023年中国预制菜行业市场规模为5165亿元，同比增长23.1%。而在未来，“中国预制菜市场将保持较高的增长速度，预计在2026年其市场规模突破10000亿元。”
从产业端来看，食品工业化是大势所趋，而标准化、高效率的预制食品正是其代表产物。
消费者眼中，到底啥是预制菜？
今年3月六部门发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，第一次从国家层面明确了预制菜的定义，这个定义其实是相对窄的，把速冻食品等剔出了预制菜的范围：
"预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”
而在过去，行业内往往把预制菜分为四大类，分别是——
①即食食品：开袋即食，如八宝粥、罐头、卤菜等；
②即热食品：需要加热食用，如速冻水饺、方便面等；
③即烹食品：经过调味、裹粉、预炸等工序，需要入锅烹饪，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、牛肋骨等；
④即配食品：经过筛选、清洗、分切、封装的净菜，如切成丝的蔬菜、原切牛排、鱼片等。
消费者对预制菜的定义主要包含行业定义中的前三种。
超9成人接受预制菜，
户外露营场景接受度最高
尽管社交媒体反对的声音很大，但是在任何场景下都不接受预制菜的占比只有9.1%，不足一成。
人们是否接受的关键点在于：在什么场景、什么情况下吃。比如对于年初登上热搜的“年夜饭预制菜”这一场景，超过8成人都不接受，但日常的三餐或宵夜，接受度明显高很多。
其实从2022年的户外热开始，“露营+预制菜”的风潮就开始兴起，露营食物从过去常见的零食、罐头等品类，变成如今的烧烤、火锅、披萨以及各种自热速食。
品牌也相继推出相关品类：盒马2022年就有“袋拎烧烤”系列，锅圈食汇则在2023年针对露营场景推出“露营罐罐火锅”“锅圈小龙虾”，叮咚买菜也有专门的户外露营套餐。
从人群来看，高线级城市的群体对预制菜的接受程度更高。相比之下，他们对于一日三餐（早餐、午餐、晚餐）吃预制菜的接受度明显高于四五线城市的人群。
分年龄段来看，35岁以下的群体（00后、95后、90后）和35+群体（85后、80后）的明显区别在于早餐场景，后者对早餐吃预制菜的接受度更低。
这可能是和不同年龄段人群的生活节奏有关。
低线级城市对餐厅预制菜的预算更高
在社交平台上，关于预制菜的一大争议是围绕公共就餐场所：学校食堂、商场餐厅是否应该提供预制菜。
大众对于预制菜的评价中，正面评价主要围绕味道好吃，负面评价主要是315期间曝光的反面案例槽头肉、梅菜扣肉等。
而占比最多的其实是中性评价，重点在于“知情”：比如公开标注预制菜、食材来源可追溯等。
在知情权以外，还有超过3成的人认为，如果食堂、餐厅等地方使用预制菜，需要降低价格。
一个有意思的结论是，大部分一线、新一线、二线城市的人可以接受在餐厅里吃预制菜，但预算不高，超过95%的人只能接受50元及以内的预制菜。
相反，尽管低线级城市的物价更低，但三四五线城市受访者对去餐厅/食堂吃预制菜的预算更高。
这或许可以间接论证近两年餐饮集体“下沉”的趋势：在吃吃喝喝上，低线级城市的消费力其实并不低。
从星巴克、海底捞集体“下沉”，到县城零食店遍地开花，大城市的年轻人还在精打细算、晚上8点以后去盒马奥乐齐买打折食品，有钱有闲的四五线青年在“买买买”这件事上反倒毫不手软。
48.8%人主动购买过即烹预制菜
价格口味胜过营养价值
说完接受程度，我们来看看预制菜在C端的消费情况。
根据中商情报网，目前我国预制菜市场以B端销售为主，C端占比约为15%。不过，随着消费观念、消费习惯的改变，以及直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售方式的兴起，“未来，C端品牌将成为拉动预制菜市场增长的强劲力量。”
按照预制程度分，人们购买率最高的是速冻水饺为代表的即热食品和以八宝粥罐头为代表的即食食品。
即便是按照国家标准规定的“预制菜”（可以理解为俗称的料理包），也有48.8%的人群主动购买过。
不买预制菜的原因很多：有人就“喜欢吃现制的”(46.9%），有人觉得预制菜“质量难保障”（45.4%），还有人担心预制菜“不健康”（43.8%）。
但人们购买预制菜的主要原因基本上指向同一个：“省时省力”（87.7%）。
也是因为如此，在具体的购买决策中，在安全卫生和食材品质有基本保障的情况下，大部分人尤其是00后、95后这样的年轻群体，更在意的是性价比、口味以及是否方便食用，而不是营养价值和品牌。
它的优势在于，比自己做饭更方便，比外卖更干净/好吃/便宜。