夏季气温逐步升高，是病源微生物生长繁殖的高峰期，食物易腐败变质、霉变生虫。为有效预防食品安全事故的发生，守护食堂餐饮食品安全，现提醒如下：
一、严格落实主体责任
餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，认真落实 日管控、周排查、月调度制度，按照食品安全法律法规的相 关要求组织开展餐饮单位食品安全自检自查，重点检查食材 采购、索证索票、进货查验、加工制作、食品贮存、清洗消 毒和人员健康等环节存在的问题，切实落实各项食品安全管 理制度，确保食品安全。
二、把好食品安全“七关”
（一）严把进货关。严格落实执行原材料进货查验、索证索票制度（查验并 索取供货者的营业执照、生产经营许可证和产品合格证明、动物产品检疫合格证明等资料，采购大米还应每批次索取包含重金属指标的产品检验合格证明），确保所采购食品原料安全。
（二）严守食材禁令。坚决不用高风险食材加工制作食品，尤其不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕（含三明治），以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热 处理的沙拉食品，禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土 豆、野生菌(干制品和各类保鲜品、制成品)。餐饮单位坚决不用野生动物及其制品等高风险食品及添加非食用物质。
（三）严把贮存关。严格按照食品标签所示保存条件存放食品（如已开启的 耗油要冷藏），坚持先进先出原则，保持食品原料新鲜，严 禁使用过期及变质食品。
（四）严把加工操作关。按照食品安全管理规范操作，加工过程要做到生、熟、荤、素分开存放，避免发生交叉污染，食物要烧熟煮透，尤 其是肉、禽、蛋和海产食品加工时的中心温度确保达到 70℃以上。加工好的成品要缩短待餐时间，不得将剩余食品与新 加工食品混合加工后出售。
（五）严把消毒保洁关。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒应严格执行清洗消毒管理控制制度，并确保消毒达到规定的效果。
（六）严把食品留样关。配齐配足留样柜、留样盒，冷藏存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
（七）严把卫生管理关。严格落实从业人员个人卫生管理，减少交叉污染；规范做好加工操作区、就餐区等区域的清洁卫生，加工贮存设备、工用具等物品及时清洗消毒，保持就餐区地面整洁、桌面清 洁、通风良好；定期清洗消毒空调通风系统；采取切实有效的措施做好防虫、防鼠工作，保证就餐环境干净整洁舒适；配备专用餐厨具清洗消毒保洁设施设备，严格按照相关规定洗净、消毒、定位存放，安全运转，保证餐厨用具干净、卫生。各餐饮服务单位一定要加强应急防范措施，及时报告餐饮服务食品安全信息，增强对重大食品安全事故的防范、处置能力，要做到早预防、早发现、早控制。