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你吃过团膳,却不知道团膳?
日期:2021/3/29 9:50:39
提前加工为主,现场加工为辅。由于大部分餐厅的就餐者就餐时间较为集中,且人数众多,不可能像社会餐饮那样一一现场制作,而餐厅的开餐时间是确定的,所以餐厅的大部分产品均已提前加工好,并提前在开餐现场做好布置,开餐时间内主要以发餐、售餐为主。
 
当然,也有很多餐厅开餐时间较长,就餐者有充足的时间等待现场加工烹制,餐厅的经营者设有现场加工窗口,以方便顾客点餐,在雅福,现场法餐与现场制作都有能完成,并且提供更多种口味选择
 
就餐者消费水平的因素是复杂多样的,每个餐厅产品的定价机制有其自身的特点,首先要看餐厅的所有者对于餐厅的经营给予怎样政策。在自助经营的运营模式下,通常如学校、医院等单位通常对于餐厅经营的要求是能够“自力更生”,不求依赖餐厅运营为学校创造收入,但其日常营业收入要能够独立支撑自己的运营开支,不需要额外的投入。
 
就餐者的消费水平根据日常经营开支核算,微利经营或者纯成本经营,消费价格也就较低。但对于营业收入难以自持的餐厅,餐厅运营要么以保障适当盈利以贴补经营中亏损,要么其所有者单位投入资金补贴以保障就餐者福利。
 
所以,餐厅经营的出发点不同,经营政策不同,消费水平也就不同,餐标也就不同
 
团膳的特点嘛,就是不求山珍海味,但求填饱肚子,雅福团膳不仅让你吃饱,还让你吃好,立足于解决基本的民生问题
 
团膳(餐)无处不在,与我们的工作、生活息息相关,比较常见的类型有:校园团膳,如学生餐厅;企业团膳,如职工餐厅;医院团膳,如职工餐厅,营养餐厅(病人餐厅);机关团膳,政府机关餐厅;部队团膳,部队餐厅;
 
举个例子,你定的餐是让商家12点送达,那么你们一般就是12点左右吃饭“团膳”所服务的群体一般人数众多,且大家的就餐时间比较集中
 
为提高就餐效率,减少就餐者的排队时间,团膳企业通常放弃单品定价、现做现卖的供餐方式,而是将做好的成品直接送至顾客手中,也有特别要求的现场出餐做菜,当然,这就是另外的形式了
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